電影《穿普拉達的女王》里，安妮海瑟薇扮演的助理從一個打扮普通的鄰家女孩轉變了成一個穿著精致在街頭拿著幾杯咖啡匆匆走過的精致女白領的情節，創造了無數人對都市生活的美好想象。

在過去“咖啡”有著非常明確的身份標簽。周立波用“咖啡大蒜論”來諷刺郭德綱相聲的“俗”，反倒把“咖啡”當成了雅的代表。而它之所以“雅”是因為它并不那么流行，大多數中國人雖然能夠品嘗茶的甘苦，但卻對咖啡焦、苦、酸的獨特味道接受度不高。這導致了咖啡在進入了中國這許多年里依然沒有成為大眾選擇。

直到瑞幸咖啡的出現，讓咖啡從一種“洋氣”的飲品，變成了一種廉價的大眾飲料。

它曾經以中國的咖啡市場潛力巨大而獲得美國投資者的期待，也一度因為財務造假的事件而徹底退市。但憑借著不斷地補貼，卻還是硬生生地活到了現在，開的門店越來越多，最終有了和星巴克抗衡的能力。這說明了中國的咖啡市場確實蘊含了大量的潛力，但不足夠用來說明，中國人喜歡喝咖啡。

瑞幸咖啡致勝的絕招不僅僅是優惠券以及九塊九，而是把咖啡當作“茶飲”的一種替代品。瑞幸咖啡打響名號的王牌，并不是因為咖啡豆烘焙過度或是萃取過度而焦苦的美式咖啡，而是加入了味道甜美的厚椰乳的生椰拿鐵。生椰拿鐵和奶茶的差別只在于把茶底換成了咖啡。

以咖啡作為底味，在添加各種各樣的奶制品以及甜味調制品，成為了中國咖啡獨特的味道。中國咖啡文化由此興起，中國的咖啡門店數量甚至超過了美國。不同于以美式、拿鐵、意式濃縮需求為主的海外市場，中國消費者更喜歡的是奶咖以及各式咖啡特調品。

這讓中國品牌咖啡內卷的方向從咖啡豆轉移到了花式創新上。瑞幸咖啡甚至推出了令人匪夷所思，但銷量卻不差的醬香拿鐵。這再次說明，中國人喜歡喝的不是咖啡，而是飲品。就好像奶茶發源于港臺，最初在中國大陸市場風靡的品牌大多是臺灣品牌，但如今占據市場的卻是喜茶、奈雪這種的大陸品牌。足見中國消費者對甜味飲品的喜愛。

如果因為咖啡飲品的風靡而想要開一家獨立咖啡店，或許并不是一個明智的選擇。在大城市里面臨的是星巴克、瑞幸咖啡以及庫迪咖啡三巨頭的擠壓，在無法獲得同等規模的情況下，成本并不能足夠低到和瑞幸以及庫迪在九塊九的賽道里競爭。中國的咖啡文化也沒有到消費者能夠為了好的咖啡豆而消費20元的程度。

在大城市都無從生存的獨立咖啡店，在中國縣城里更加沒有生存的空間。純正的、傳統的咖啡至今仍是小眾的愛好。而喜歡喝咖啡的年輕人，卻大多都在大城市里擁擠地活著。

能夠品味咖啡的焦、苦、酸，甚至是甜的群體依然只是人群中的一小部分。咖啡最大的受眾群體是上班族，但對于上班族來說，咖啡不能算是身份地象征，而更像是補給站。在996、加班等社會氛圍下，能夠截斷困倦的咖啡可以說是救命飲品。更關鍵的是，咖啡是一種易得的飲品。速溶咖啡混合著熱水雖然不夠美味，但也足夠讓咖啡因發揮提神的作用。

而寫字樓的一層，也大多都開著一家瑞幸咖啡，下午上班前直接到樓下就能買上一杯咖啡，也是足夠支撐一下午的。而大多辦公室的茶水間里，一臺咖啡機也是常備物品。這些配置都是為了讓你好好工作，所以咖啡并不需要美味，更重要的是方便。或許在咖啡長久的浸潤下，上班族也會不知不覺間愛上咖啡的風味。

而另一類密切關注健康和體重的群體，也更多是期望咖啡能夠取代“水”以及其他特調飲品的替代，用苦味的咖啡來取代高熱量的甜味和奶味飲品。盡管咖啡是否健康的問題仍舊爭論不休，但仍在控制體重的人群在和朋友一起逛街到瑞幸咖啡的門前時，美式咖啡是足夠安全的飲品。

中國人喜歡喝咖啡嗎？這個問題不能一概而論，但喝咖啡的群體在不斷擴大卻是不爭的事實?？Х缺緛砭筒皇歉哔F的飲品，在歐美的星巴克里，咖啡的價格也足夠低廉到能夠讓大眾消費。瑞幸咖啡和庫迪咖啡的出現，讓咖啡回歸到10多塊的檔位，才是咖啡應該在的位置。

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